À propos de la formation
La formation en Système de Management de la Sécurité Sanitaire des Aliments – Méthode HACCP a pour objectif de former des professionnels capables de garantir la sécurité des aliments tout au long de la chaîne de production, de transformation et de distribution. Elle s’adresse aussi bien aux acteurs de l’agroalimentaire, de la restauration, de l’hôtellerie, qu’aux responsables qualité, contrôleurs, superviseurs de production ou porteurs de projets dans le secteur alimentaire.
Cette formation permet d’acquérir une compréhension solide des enjeux de la sécurité sanitaire des aliments, des risques biologiques, chimiques et physiques, ainsi que du cadre réglementaire national et international en matière d’hygiène et de qualité alimentaire. Les apprenants sont formés aux bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et de fabrication (BPF), à l’organisation de la maîtrise sanitaire, et à la mise en place d’un système de management orienté prévention des risques.
Le cœur de la formation repose sur la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), qui est une approche systématique et préventive de gestion des dangers. Les étudiants apprennent à analyser les dangers, à identifier les points critiques de contrôle (CCP), à définir les limites critiques, à mettre en place des procédures de surveillance, des actions correctives, des méthodes de vérification et un système de documentation efficace. L’accent est mis sur l’application concrète de ces principes dans différents contextes (industries agroalimentaires, cuisines collectives, restaurants, unités de transformation, etc.).
